Şehrin Lezzetlerini Yansıtan Üç Usta: Özcan, Özbaş ve Buyruk

İzmir’in özgün lezzetlerini modern dokunuşlarla sunan üç ustanın favori mekanlarını keşfedin.

İzmir’in özgün lezzetlerini modern dokunuşlarla harmanlayan üç usta şefle bir gastronomi yolculuğuna çıkıyoruz. Nur Özcan, Efe Özbaş ve Doğukan Buyruk, her biri kendi hikayesini malzemeleriyle anlatırken, yerel tatları nasıl yorumladıklarını paylaşıyorlar. Bu ustaların favori mekanlarını keşfederek, damak tadınıza yeni bir soluk katmaya davetlisiniz.

Kendi restoranınıza bir misafir olarak gelseniz, masaya ilk neler söylerdiniz?

Nur Özcan: Tercih yapmak benim için her zaman zor. Ancak başlangıç olarak Kuzukulağı ve Ezine Peyniri Köpüğü tabağımızı, ardından Dağ Mantarları, Trüflü Karnabahar Kreması ve Gün Kurusu tabağımızı rahatlıkla önerebilirim.

Efe Özbaş: Kesinlikle pâté en croûte “söğüş” derdim. Hem yapım aşaması hem de sunumuyla dikkat çeken bir tabak.

Doğukan Buyruk: Bana en yakın hissettirenler, Söke tatlı mayasından bir dilli kaşarlı tost yorumumuz ve İzmir yorumuyla sunduğumuz Fransız klasiği pâté en croûte olurdu. Menüde ilk gözüme çarpanlar bunlar.

Vazgeçilmez lezzet durağınız neresi?

Nur Özcan: Ayşa Boşnak Börekçisi, benim için yıllardır İzmir’in en güçlü lezzet duraklarından biri. Zamansız ve her gidişte aynı mutluluğu yaşatan bir klasik.

Efe Özbaş: Genellikle yolumun düştüğü, eve gitmeden mutlaka uğradığım Narlıdere’deki Eşlikçi Restoran.

Doğukan Buyruk: İzmir’de kebap yiyeceksem, Emektar Kebap’ı çok severiz. Ayrıca, Karabağlar’da biraz sıra beklemeyi göze alıyorsanız, Dönerci Kenan iyi bir alternatif.

Romantik bir buluşma için öneriniz?

Nur Özcan: İzmir’de özel bir akşam yaşamak isteyenler için Narimor Urla mükemmel bir tercih. Birebir ilgi, kusursuz ambiyans ve özenli servis sunarak hayallerin ötesinde bir deneyim yaşatıyor.

Efe Özbaş: Atilla Şef’in yeri Narimor Urla. İnanılmaz sakin ve niş bir ortamı var; şefin tabakları gelince gece gerçekten özelleşiyor.

Doğukan Buyruk: Daha fine dining ve romantik bir yer arıyorsam, Atilla Şef’in Narimor’u ilk tercihim olurdu. Yazın Çeşme’de deniz kenarında Cura Balık benim sezonluk favorim.

“En iyi kahve” dediğinizde aklınıza neresi geliyor?

Nur Özcan: Petra ve Coffeerem, kahve deneyimimi gerçekten üst seviyeye taşıyan iki adres.

Efe Özbaş: Kahveci çok ama Urla’da çalıştığımız için yol üstü Leone’dan bir kahve alıp işe geçiyorum.

Doğukan Buyruk: Üçüncü nesil çok güzel kahveciler var ama bana en çok keyif veren, Kızlarağası Hanı’nda Kemeraltı’nda içilen Türk kahvesi.

Pazar kahvaltısı sizin için nerede keyifli?

Nur Özcan: Şehir merkezinde kahvaltı için iki favorim var: Leone ve I’m Bread. Şehirden uzaklaşmak istersem Before Sunset’in pazar brunch’ları oldukça keyifli.

Efe Özbaş: Yıllardır değiştirmediğim tek adres: Moresi Kordon Kahvaltı. Alsancak’ta çok güzel bir kahvaltı sunuyor.

Doğukan Buyruk: Şakir ve Ceren Şeflerin Bake Some İzmir’i kesinlikle gidilmesi gereken yerlerden. İstanbul’da ise güzel bir manzara eşliğinde Emirgan Sütiş favorilerim arasında.

Karşı konulmaz bir pastane?

Nur Özcan: İzmir klasiği olarak Reyhan ve Arpege, bu konuda benim için vazgeçilmez iki adres.

Efe Özbaş: Bende yeri ayrı olan Reyhan Pastanesi. İnci pastasını mutlaka deneyin.

Doğukan Buyruk: İzmir’de çocukluğumuzdan beri yediğimiz Reyhan, klasik tatlılarda çok iyi. Daha modern tarafta ise Arpege favorim.

Favori hamburger mekanınız?

Nur Özcan: Doğukan Şefimin mutfakta bize yaptıkları benim için en sevdiklerim. İstanbul’da ise Zula, çok güçlü ve güvenilir bir seçenek.

Efe Özbaş: Ev Urla Burger’de yemeyi tercih ediyorum.

Doğukan Buyruk: İzmir’de Ev Urla’nın burgerini çok beğeniyorum. İstanbul’da ise genelde ilk tercihim Zula oluyor.

Balık ve meze keyfi için nereye gidilmeli?

Nur Özcan: Lezzetleri, manzarası ve evime çok yakın olmasıyla Cura benim için her zaman ayrı bir yerde. Horasan’da ise özellikle kabuklu deniz mahsulleri ve makarnaları favorim.

Efe Özbaş: Bence ikisini de gerçekten çok iyi yapan Horasan Balık Çeşme.

Doğukan Buyruk: Çeşme’de Horasan, İzmir’e geliniyorsa kesinlikle gidilmesi gereken yerlerden. Balığımı kendim seçmek ve daha rahat bir deneyim istiyorsam Güzelbahçe Hali’nde Kardeşler Balıkçılık’ta Hasan’dan balığımı alıp orada pişirtmek çok keyifli.

En iyi meyhane?

Nur Özcan: Benim için yılların klasiği Damla Restaurant.

Efe Özbaş: Eski kültürü en iyi yansıtan Kelle Halil / Halil Kelle’nin Yeri. Tam eski usul meyhane.

Doğukan Buyruk: Maalesef İzmir’de eski meyhane kültürü çok kalmadı ama Alsancak’ta uzun yıllardır standardını bozmayan Damla Restoran hâlâ en iyi tercihlerden biri.

“Gerçek bir lezzet kaçamağı” dediğinizde?

Nur Özcan: Hiç düşünmeden Dönerci Kenan Opsar derim.

Efe Özbaş: Urla’da Babil Lahmacun.

Doğukan Buyruk: Kemeraltı’nda Numan Pide İzmir’de çok güçlü bir alternatif. Bir de Söğüşçü Tahir; gece 02.00’de açıyor ama sıcak lavaşla İzmir söğüş kesinlikle denenmeli.

Esnaf lokantası denince ilk aklınıza gelenler?

Nur Özcan: Kemeraltı’nda Kısmet Lokantası benim için vazgeçilmez bir adres. Urla’da ise Şafak Lokantası servis öncesi uğramayı sevdiğim duraklardan.

Efe Özbaş: Urla’da devamlı gittiğimiz Şafak Lokantası.

Doğukan Buyruk: Bornova’da Zaim Lokantası ve Urla’da Şafak Lokantası. Öğlen gittiğimizde çeşitlilikten karar vermekte zorlanıyoruz.

Et lokantası denince aklınıza ilk gelen restoran?

Nur Özcan: Eşlikçi, hem ortamı hem de lezzetleriyle en keyif aldığım et restoranlarından biri. Şu anda kapalı olmasına rağmen aklıma ilk gelen yerlerden biri ise Öteyaka. Yeniden açılmasını dört gözle beklediğimiz, lezzetiyle iz bırakan adreslerden.

Efe Özbaş: Şimdilik kısa bir moladalar ama geri döneceklerine inandığım için Öteyaka diyorum. Takipteyiz.

Doğukan Buyruk: Narlıdere’de Oktay Şef’in başında olduğu Eşlikçi, özellikle kış döneminde bizi çok mutlu ediyor.

Türkiye’de uğruna seyahat etmeye değer üç restoran?

Nur Özcan:
• Kurul – Bitez / Bodrum: Bodrum seyahatlerimde mutlaka uğradığım bir adres.
• Manzara – Söğüt: Sadece gün batımını izlemek için bile seyahat planlanır. En az bir kez deneyimlenmeli.
• Bozburun Yacht Club Restaurant: Bir akşam yemeğiyle kendinizi her şeyden uzaklaştırmak ve gerçekten kafa dinlemek için mükemmel bir kaçış.

Efe Özbaş:
• Kalkan sezonunda kesinlikle Balıkçı Kahraman.
• Denizli’de Garson Şükrü, limonlu kavurması harikadır.
• Son olarak biraz da kültürel figürleriyle Hışvahan Gaziantep.

Doğukan Buyruk: Bodrum’da Kurul Bitez; İstanbul’da Mürver Restoran; İzmir Çeşme’de ise Horasan.

Sosyal medyada severek takip ettiğiniz hesaplar?

Nur Özcan: kisnisvesaire, denemenlazim, filgezi, aposto

Efe Özbaş: Genelde ilham aldığım ve hoşuma giden hesaplar: kisnisvesaire ve eater

Doğukan Buyruk: kisnisvesaire, yeme-içme sektörünü sevenler için her zaman objektif ve kaliteli içerikler sunuyor. Yurtdışından fine dining odağında ise Alexander The Guest’i keyifle takip ediyorum.