17 Bin Genç Şefle Türkiye Gastronomide Küresel Hedeflere Yürüyor

Antalya’da düzenlenen Culinary Forum, Türkiye’nin gastronomi alanındaki vizyonunu yeniden şekillendiren önemli bir etkinlik oldu. 57 şehirden ve 100’ü aşkın üniversiteden 17 bin genç şefin katılımıyla gerçekleşen forum, “Xchange–Değişim” teması etrafında toplandı. Nirvana Cosmopolitan Hotel’de yapılan bu buluşma, akademisyenler, sektör temsilcileri ve gastronomi öğrencilerini bir araya getirerek Türkiye’nin uluslararası gastronomi sahnesinde nasıl kalıcı bir oyuncu olabileceğini tartıştı.

Gastronomi, günümüzde sadece bir mutfak meselesi olmanın ötesine geçmiş ve ülkeler için önemli bir ekonomik güç unsuru haline gelmiştir. İtalya’nın yaklaşık 70 milyar Euro, Fransa’nın ise 80 milyar Euro’yu aşan gıda ihracatı, bu alanın stratejik önemini ortaya koymaktadır. Japonya, dünya genelindeki 180 binden fazla restoranıyla mutfağını küresel bir marka haline getirmiştir. Bu örnekler, gastronominin doğru bir şekilde konumlandırıldığında milli gelir, ihracat ve ülke imajı üzerinde ne denli etkili olabileceğini göstermektedir.

Küresel gıda sisteminin ekonomik büyüklüğü 8-10 trilyon dolar arasında değişmektedir. Dünya turizm gelirlerinin yaklaşık %30’u doğrudan yeme-içme harcamalarından gelmektedir. Bu durum, gastronominin artık seyahatin tamamlayıcı bir unsuru değil, ana motivasyonlarından biri haline geldiğini göstermektedir. İtalya’da turistlerin %35’i, Fransa’da ise %30’u gastronomi deneyimi için seyahat etmektedir. Türkiye’de bu oran %15-20 seviyesindedir. Ancak Türkiye, 1.806 coğrafi işaretli ürünüyle dünyanın en zengin gastronomik envanterlerinden birine sahiptir. Bu potansiyeli değerlendirmek için stratejik planlama, markalaşma ve uluslararası anlatım gerekmektedir.

Culinary Forum’un en dikkat çekici yönlerinden biri, insan kaynağına verdiği önemdir. 2026 yılı itibarıyla yaklaşık 17 bin gastronomi öğrencisine doğrudan ulaşmayı hedefleyen bu platform, genç şefleri sadece mesleki anlamda değil, aynı zamanda vizyon sahibi bireyler olarak da yetiştirmeyi amaçlamaktadır. Türkiye’nin gastronomide üst sıralara çıkabilmesi için üç temel unsur ön plana çıkmaktadır: yerel ürünlerin markalaştırılması, Türk mutfağının küresel ölçekte doğru bir şekilde konumlandırılması ve uluslararası deneyim kazanan genç şeflerin kültürel elçi rolünü üstlenmesi.

İtalya’nın gastronomi alanındaki başarısı, yalnızca makarna veya pizzayı ihraç etmesinden değil, bu ürünleri hikaye ve marka ile birlikte sunmasından kaynaklanmaktadır. Türkiye’nin de benzer bir modelle ilerlemesi gerektiği vurgulanmaktadır. Forumun temel hedeflerinden biri, mezuniyet sonrası yurtdışında çalışacak genç şeflerin Türk ürünlerini ve yerel mutfağı temsil eden gastronomi elçileri haline gelmesidir. Bu yaklaşım, gastronomiyi sadece bir sektör olarak değil, aynı zamanda uzun vadeli bir ekonomik büyüme stratejisi olarak konumlandırmaktadır.

Antalya’daki bu buluşma, Türkiye’nin mutfak zenginliğinin yanı sıra bu zenginliği küresel ölçekte sürdürülebilir bir ekonomik değere dönüştürme zamanının geldiğine dair güçlü bir mesaj vermektedir.