Pavlova: Balerinlerin Tatlısı ile Tanışın

Rus balerin Anna Matveyevna Pavlova’nın adıyla anılan bu tatlının hikayesi, 1926 yılında Yeni Zelanda ve Avustralya’daki turnesinde başlar. Bu turne sırasında, kaldığı otelin aşçısı, Pavlova’nın bir tatlı olsaydı nasıl olacağını düşünmeye başlar. Dansını izlerken, balerinin zarif ve beyaz eteğinden etkilenerek, hafif ve narin bir tatlı yaratmaya karar verir. Bu tatlı, o kadar beğenilir ki, zamanla Rusya’nın milli tatlısı haline gelir ve özellikle Paskalya ve yeni yıl kutlamalarında sofraların vazgeçilmezi olur.

Pavlova

6-8 kişilik

Malzemeler:

4 adet yumurta akı

180 gram pudra şekeri

1 tatlı kaşığı sirke

1 tatlı kaşığı mısır nişastası

3 çorba kaşığı toz şeker

1 paket şekerli vanilya

1 çay kaşığı tuz

İç kreması için:

100 ml krema

1 adet yumurta sarısı

180 gram labne veya taze peynir

3 çorba kaşığı toz şeker

3 çorba kaşığı süt

Hazırlanışı:

1- Yumurtaların aklarını ve tuzu derin bir kapta 4-5 dakika boyunca çırpın. Kabı ters çevirdiğinizde akışkanlığını kaybetmesi gerekmektedir.

2- Pudra şekerini eleyerek yavaş yavaş ekleyin ve çırpmaya devam edin. Son iki kaşık pudra şekerini kenara ayırın, ardından toz şekeri birer kaşık ekleyerek karıştırmaya devam edin. Toz şeker eklendikten sonra, kalan pudra şekerini de ekleyip çırpın.

3- Mısır nişastasını eleyerek ekleyin ve mereng karışımını söndürmeden dikkatlice karıştırın. Ardından sirkeyi ekleyip karıştırmaya devam edin.

4- Pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisine merengi dökün. Hafifçe yayın ve ortasını düzleştirip kenarlarında tepecikler oluşturun.

5- Fırını fansız modda 150 derecede ısıtın, ardından 120 dereceye düşürerek yaklaşık 90 dakika pişirin.

6- Süre sonunda merengin rengi değişmeye başladığında fırını kapatın ve içinde soğumaya bırakın.

7- İç kreması için benmari usulü yumurta sarısı, toz şeker ve sütü karıştırarak eritin. Şeker eridikten sonra cam bir kaba alarak labne veya taze peyniri ekleyip çırpın. Kıvam aldıktan sonra sıvı kremayı ekleyip tekrar çırpın ve buzdolabında soğumaya bırakın.

8- Hem mereng hem de krema soğuduktan sonra pavlovayı soslayarak dilediğiniz gibi süsleyip servis edin.

Pavlova Tarifi İçin Püf Noktaları:

1- Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması önemlidir.

2- Pürüzsüz bir mereng için pudra şekerini ve nişastayı mutlaka eleyin.

3- Mereng piştikten sonra oda sıcaklığına gelene kadar fırında kalmalıdır, aksi takdirde çatlar.

4- Yumurta akını çırptığınız kabın tamamen temiz ve yağsız olması gerekir; en küçük bir yağ parçası bile kabarmasını engeller.

Pavlova Tarifi Sunum Önerileri:

1- Orman meyveleri veya çikolata ile süsleyebilirsiniz.

2- Daha ferah ve ekşi tatlar arıyorsanız limonlu bir sos hazırlayabilirsiniz.