Kıymalı Empanade: Lezzetli ve Pratik Bir Atıştırmalık

Kıymalı empanade, İspanyol mutfağının vazgeçilmez bir lezzeti. Pratik tarifiyle evde kolayca hazırlayabilirsiniz.

Empanade, İspanyol ve Güney Amerika mutfağının sevilen bir örneği olarak, içi et veya tavukla doldurulmuş bir börek türüdür. Farklı ülkelerde kare, üçgen ya da yarım ay biçiminde kapatılarak yapılan bu lezzetli böreklerin meyveli versiyonları da bulunmaktadır.

İç harcında bolca kıyma ve peynir bulunan, incecik hamuruyla ağızda dağılan bu nefis börekleri hazırladıktan sonra hemen tüketmeyecekseniz, pişirmeden önce tepsiye dizip dondurucuda bekletmek iyi bir yöntemdir. Daha sonra, dondurulmuş halde kilitli poşetlere alarak derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Pişireceğiniz zaman oda sıcaklığında çözülmesini bekleyip, üzerine yumurta sarısı sürerek fırında pişirebilirsiniz.

Farklı iç harç malzemeleriyle hazırlayabileceğiniz bu çıtır börekleri denemenizi tavsiye ederim.

Bu tarifle yaklaşık 30-32 adet empanade elde edebilirsiniz. Hazırlama süresi 1 saat, pişirme süresi ise 30 dakikadır.

İç Harcı İçin Gerekli Malzemeler:

250 gram dana kıyma, 1 küçük kuru soğan, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 diş ezilmiş sarımsak, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, 2 yemek kaşığı iç ay çekirdeği, yarım çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı pul biber, 7-8 sap maydanoz (ince doğranmış), 50 gram rendelenmiş İzmir tulum peyniri, 1 yumurta sarısı ve 1 çay kaşığı su.

Hamur İçin Gerekli Malzemeler:

500 gram un, 1 çay kaşığı tuz, 250 gram tereyağı (çok soğuk ve küp küp doğranmış), 5 yemek kaşığı soğuk su, 1 yemek kaşığı sirke, 2 yumurta ve üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı.

Yapılışı:

İlk olarak iç harcı hazırlamak için, kıyma, zeytinyağı ve doğranmış soğanları geniş bir tavaya alarak orta ateşte suyu çekene kadar pişirin. Ardından, ezilmiş sarımsak, kuş üzümü, iç ay çekirdeği, tuz ve baharatları ekleyin. 2-3 dakika daha pişirdikten sonra ocağı kapatın ve doğranmış maydanozu ekleyip karıştırın. Harcı soğumaya bırakın.

Hamur için un ve tuzu bir kapta harmanlayın. Soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla una yedirin. Kırıntı haline geldikten sonra yumurtalar, su ve sirkeyi ekleyin. Hamur toparlanana kadar yoğurun ve bir disk haline getirip streç filmle sararak buzdolabında 1 saat dinlendirin.

Dinlenen hamuru unlanmış bir yüzeye alın, yarım santimetre kalınlığında açın. Yuvarlak kalıplarla kesin, her birinin ortasına bir parça peynir ve kıymalı harç koyarak yarım ay şeklinde kapatın. Uçlarını çatal ile bastırarak kapatmayı unutmayın. Hamur bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.

Empanadeleri fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin ve üzerlerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında, üzerleri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.

Not: Hamuru ve iç harcı bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz.

Afiyet olsun!