Közlenmiş Patlıcan ve Biberle Abagannuş Tarifi
Güneydoğu mutfağının vazgeçilmezi Abagannuş tarifi ile lezzet dolu bir meze hazırlayın.
Yöresel Bir Lezzet: Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ne ait olan Abagannuş, közlenmiş patlıcan ve biber ile hazırlanan, meze ve salata arasında yer alan nefis bir lezzettir. Aşağıda, bu tarifi kendi yorumlarımla sizlere sunuyorum.
Servis: 4 kişilik
Hazırlama & Pişirme Süresi: 35 – 40 dakika
Malzemeler:
4 adet kemer patlıcan veya 2 adet bostan patlıcan, 2 kapya biber, 5 – 6 adet kıl biber, 3 diş ezilmiş sarımsak, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 büyük domates (kabukları soyulup doğranmış), 1 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı nar ekşisi, yarım demet ince doğranmış maydanoz.
Yapılışı:
Öncelikle patlıcan ve biberleri ocakta veya fırında közleyin. Kabuklarının daha kolay soyulabilmesi için közlendikten sonra kapalı bir kapta yaklaşık 15 dakika bekletin. Ardından kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Orta boy bir tencereye sarımsak ve zeytinyağını alarak, sarımsakların yağa kokusunu bırakana kadar orta ateşte karıştırın. Domatesleri ekleyip 5 – 6 dakika soteledikten sonra ocağı kapatın. Közlenmiş ve doğranmış patlıcan ile biberleri, tuz, nar ekşisi ve maydanozun yarısını ekleyerek iyice karıştırın. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine kalan maydanozu serpiştirin.
Kısa Bir Not: Nar ekşisini damak tadınıza göre eklemeyi unutmayın.
Afiyet olsun, sevgiyle ve sağlıkla kalın…
