Gambilya Ezmesi: Lezzetli ve Besleyici Bir Alternatif

Tarif defterimden;

Bodrum çevresinde bilinen ve sarı mercimeğe benzeyen gambilya, çorbalarda veya ezme olarak hazırlanarak tüketilebilen yabani bir bezelye türüdür. Bu lezzetli malzemeyi, favasını yaparak ya da tarifini paylaştığım ezme şeklinde kullanabilirsiniz.

Gambilya ezmesinin üzerine ekleyeceğiniz domates ve kornişonlu salata, tadını daha da zenginleştirecektir.

Ezmenizi hazırladıktan sonra, salatasını eklemeden buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz.

Servis: 4 – 6 kişilik

Hazırlama & pişirme süresi: 35 + 15 dakika

Malzemeler:

200 ml’lik su bardağı ölçüsüyle;

2 bardak gambilya (350 gr)

3,5 bardak su (700 ml)

Sonradan eklenecekler;

1/2 bardak tahin

1/4 bardak sızma zeytinyağı

2 diş ezilmiş sarımsak

1 limon suyu + rendelenmiş kabuğu

1 çay kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı kimyon

1/2 çay kaşığı zerdeçal

1 çay kaşığı tuz

Üzerinin salatası için;

3 – 4 adet çeri domates

1 orta boy domates

3 – 4 adet kornişon

2 – 3 adet minik turp

7 – 8 dal maydanoz

1/2 lime veya limon suyu

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1 yemek kaşığı nar ekşisi

Yapılışı:

* Gambilyayı bol su ile yıkayıp süzgeçten geçirin ve derin bir tencereye alın. Üzerine 3,5 bardak su ekleyin. Kısık ateşte, tencerenin kapağını aralık bırakarak ara sıra karıştırarak, suyu bitene kadar yaklaşık 35 – 40 dakika pişirin ve ocağı kapatın.

* Gambilya piştikten sonra, sıcak haldeyken tahin, sızma zeytinyağı, limon suyu ve rendelenmiş kabuğu, pul biber, kimyon, zerdeçal ve tuzu ekleyerek el blenderi ile püre haline getirin. Tamamen soğuması için üzerini streç film ile kaplayarak bekletin.

* Servis yapacağınız zaman, ezmeyi geniş bir tabağa alarak ortasını hafifçe çukurlaştırın.

* Domatesler, turp ve maydanozu yıkayıp doğrayın, kornişonları da doğrayın. Limon suyunu ekleyip harmanlayarak ezmenin üzerine yerleştirin. Üzerlerine zeytinyağı ve nar ekşisi gezdirin.

Afiyetle, sevgiyle ve sağlıkla kalın…