Madlen Kek (Madeleines) Tarifi ve Pişirme Yöntemleri

Fransız Mutfağının İkonik Lezzeti

Fransız mutfağının zarif tatlarından biri olan madlen kek, 1700’lü yıllarda keşfedilmiş ve edebiyat eserlerine ilham kaynağı olmuştur. Bu küçük, süngerimsi kekler, zamanla dünya genelinde popüler hale gelmiştir.

Madlen hamuru hazırlandıktan sonra, en az 12 saat buzdolabında dinlendirilmesi gerekmektedir. Soğuyan hamur, kalıplara hızlıca dökülerek yüksek sıcaklıkta pişirilir. Sıcak ve soğuk arasında yaşanan ani sıcaklık değişimi, keklerin hızla kabarmasını ve kısa sürede pişmesini sağlar.

Geçmişte, Paris’te bir pastanesi olan Fransız arkadaşımın babasından aldığım tarifle madlen kekleri muffin kalıplarında yapıyordum. Ancak, son Fransa seyahatimde edindiğim orijinal madlen kalıplarını kullanarak yeni bir deneme yaptım. Eğer madlen kalıbınız yoksa, muffin kalıpları da iş görecektir.

Servis: 20 adet

Hazırlama Süresi: 10 dakika

Bekletme Süresi: 12 – 24 saat

Pişirme Süresi: 12 dakika

Malzemeler:

3 yumurta

150 gr toz şeker

1 çay kaşığı vanilya özütü

150 gr eritilmiş tereyağı

1/2 portakal kabuğu, rendelenmiş

2 yemek kaşığı portakal suyu

150 gr un

1/2 paket kabartma tozu (5 gr)

1 yemek kaşığı tereyağı + 1 yemek kaşığı un (kalıplar için)

Yapılışı:

* Yumurtaları, toz şekeri ve vanilya özütünü derin bir kapta mikserle 3-4 dakika çırpın. Ardından eritilmiş tereyağı, rendelenmiş portakal kabuğu ve portakal suyunu ekleyin, bir iki tur daha çırpın. Un ve kabartma tozunu eleyip yumurtalı karışıma eklerken mikserin düşük devrinde çırpmaya devam edin.

* Karışımı sıkma torbasına alarak buzdolabında en az 12 saat bekletin (tercihen 24 saat bekletmek daha iyi sonuç verir).

* Fırını 10 dakika önceden 220 dereceye ayarlayın.

* Kalıplara tereyağı sürüp un serpin ve fazlasını silkeleyin.

* Hamuru kalıpların 3/4’ünü dolduracak şekilde paylaştırın. Bekletmeden, 220 derecede 5 dakika pişirin. Ardından fırının kapağını açmadan ısıyı 160 dereceye düşürüp 7 dakika daha pişirin. Fırından aldıktan sonra, kekleri dikkatlice kalıplardan çıkarıp ters çevirin.

Kısa Notlar:

* Portakal kabuğu yerine limon kabuğu kullanabilir veya kahve aroması tercih ediyorsanız, portakal suyu yerine aynı miktarda espresso veya granül kahveyi sıcak suda eriterek ekleyebilirsiniz.

* Eğer yukarıdaki ölçüyle 12’li muffin kalıplarında yapıyorsanız, pişirme süresi yaklaşık 22 dakika olacaktır (ilk 10 dakikası 220 derecede, sonraki 12 dakikası 160 derecede).

* Pişen madlenler, soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında 1 ay kadar saklanabilir.

* Dilerseniz uçlarını çikolata sosuna batırarak servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun, sevgiyle ve sağlıkla kalın…