Fırında Kıymalı Patates: Geleneksel Cottage Pie Tarifi

İngiliz mutfağının vazgeçilmezi Cottage Pie, dana kıyması ve çeşitli sebzelerle hazırlanan harcın üzerine baharatlı patates püresinin yayılmasıyla fırında pişirilen doyurucu bir kış yemeğidir. 18. yüzyılın sonlarına doğru İngiltere’nin kırsal kesimlerinde yaşayan yoksul halkın, patatesi günlük yemeklerinde kullanmaya başlamasıyla ortaya çıkan bu lezzet, dana etlisi olarak bilinen Cottage Pie ve kuzu etlisi olarak adlandırılan Shepherd’s Pie ile tanınmaktadır.

Günümüzde oldukça popüler hale gelen bu yemek, bol yeşillikli bir salata ile birlikte servis edilebilir. Tarifin yapılış aşamalarını kısa bir video ile İnstagram hesabımdan izleyebilirsiniz.

Servis: 4 – 6 kişilik

Hazırlama süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 1 saatten fazla

Malzemeler:

Yarım kg az yağlı dana kıyma

3 yemek kaşığı sıvı yağ

1 kuru soğan, yemeklik doğranmış

1 orta boy havuç, minik küp doğranmış

2 sap kereviz, ince doğranmış

1 bardak bezelye

3 diş sarımsak, ezilmiş

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

1,5 su bardağı et suyu (300 ml)

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kırmızı toz biber

1 çay kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı kuru kekik

1 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı un

Patates püresi için;

1 kg patates + 3 lt su + 1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı zerdeçal

1 çay kaşığı muskat

1 çay kaşığı beyaz karabiber

2 yemek kaşığı tereyağı

100 gr rendelenmiş parmesan veya eski kaşar peyniri

3/4 su bardağı sıcak süt (150 ml)

Yapılışı:

* İlk olarak, kıyma ve sıvı yağın bir yemek kaşığını geniş bir tavaya alarak orta ateşte pişirin. Kıyma suyunu salıp çekene kadar pişirdikten sonra ocağı açarak kahverengi olana kadar kavurun.

* Kavrulan kıymayı bir kaba alın. Aynı tavaya kalan sıvı yağ ile doğranmış soğan, havuç ve kereviz saplarını ekleyip orta ateşte sebzeler yumuşayana kadar soteleyin. Bezelye ve ezilmiş sarımsağı ilave ederek 2-3 dakika daha soteleyin. Ardından salçaları, kavrulmuş kıymayı ve et suyunu ekleyin. Baharatlar, tuz ve unu da ekleyip karıştırdıktan sonra tavanın kapağını kapatıp kısık ateşte 15 dakika pişirin.

Patates püresi için;

* Patateslerin kabuklarını soyup iri dilimler halinde doğrayarak sudan geçirin. Doğranan patatesleri büyük bir tencereye aktararak üzerini aşacak kadar su ekleyin ve tuz ilave ederek patatesler yumuşayana kadar 15-20 dakika haşlayın.

* Haşlanan patatesleri delikli kepçe ile süzüp büyük bir kaba aktarın ve sıcakken patates ezicisi ile püre haline getirin. Baharatlar, tereyağı, peynir ve sütü ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Pürenin 2/3’ünü sıkma torbasına aktarın ve kalan püreyi kıymalı harcın üzerine yaymak için kenara ayırın.

* Kıymalı harcı orta boy oval fırın kabına aktararak spatula ile üzerini düzleştirin. Kenara ayırdığınız püreyi kıymalı harcın üzerine yayın. Sıkma torbasındaki püre ile en üste dilediğiniz gibi şekil verin.

* Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.

Kısa bir not;

* Yemeği bir gün önceden hazırlayıp ertesi gün fırınlayabilirsiniz.

Afiyet olsun, sevgiyle ve sağlıkla kalın!