Fırında Parmesanlı Domatesli Patlıcan Tarifi

İtalyan mutfağının gözde yemeklerinden biri olan Parmigiana di Melanzane, bol parmesan ve domates ile hazırlanan fırında patlıcan yemeği, damakları şenlendiriyor. Bu tarifte, balkonumda özenle yetiştirdiğim İtalyan fesleğenlerini kullanarak yemeğe taze bir aroma kattım.

Servis: 4 – 5 kişilik

Hazırlama süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 30 + 20 dakika

Malzemeler:

200 ml bardak ölçüsüyle;

1 kg patlıcan

4 – 5 yemek kaşığı zeytinyağı

Domates sosu için;

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 küçük kuru soğan, yemeklik doğranmış

3 diş sarımsak, minik doğranmış

3 bardak domates püresi

1 çay kaşığı esmer şeker

1 çay kaşığı kuru kekik

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz

————————————

1 bardak rendelenmiş parmesan peyniri

4 – 5 dal taze fesleğen

140 gr mozarella, ince dilimlenmiş veya rendelenmiş

Yapılışı:

*Fırını 220 derece fanlı ayarda önceden ısıtmaya başlayın. Patlıcanların kararmaması için fırının en az 15 dakika ısınmış olması gerekmektedir.

*Patlıcanları yıkayıp kurulayarak bir santimetre kalınlığında dilimleyin. Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine dizip her iki tarafına zeytinyağı sürün. Önceden ısıtılmış fırında, kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.

Patlıcanlar fırında pişerken domates sosunu hazırlayalım;

*Zeytinyağı ve doğranmış soğanı orta boy bir tencereye alın. Kısık ateşte soğan pembeleşene kadar kavurun, ardından sarımsağı ekleyip aroması çıkana kadar kavurmaya devam edin. Domates püresi, esmer şeker, baharatlar ve tuzu ekleyerek karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp, sosun koyulaşması için kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin ve ocağı kapatın.

*Orta boy oval bir fırın kabının tabanına 3-4 yemek kaşığı domates sosu yayın. Üzerine fırınlanmış patlıcan dilimlerinin yarısını dizin. Kalan domates sosunun yarısını ekleyin, ardından rendelenmiş parmesan ve fesleğen yapraklarının yarısını serpiştirin. Son olarak, kalan patlıcan dilimlerini, domates sosunu, parmesan ve fesleğen yapraklarını ekleyin. En üste rendelenmiş veya dilimlenmiş mozarellayı yerleştirin.

*Fırın ısısını fanlı ayarda 180 dereceye getirip, kabı fırına yerleştirin. Mozarella eriyip kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.

*Servis yaparken isterseniz üzerine ekstra parmesan ve fesleğen yaprakları serpiştirebilirsiniz.

Kısa notlar;

*Parmesan tuzlu bir peynir olduğundan, domates sosuna eklediğiniz tuz miktarı yeterli olacaktır.

*Parmesanlı patlıcanın ön hazırlığını yaparak yemekten yarım saat önce fırınlayabilirsiniz.

Afiyet olsun, sevgiyle ve sağlıkla kalın.