Gelenekten Geleceğe Taşınan Atayname Markası
Atayname, Murat Atay’ın girişimciliğiyle geleneksel mutfağı modern lezzetlerle buluşturuyor.
Murat Atay, üç kuşaklık mutfak mirasını girişimcilikle birleştirerek tahini kültürel bir değer olarak tanımlıyor. Antalya merkezli Atayname, yerel üreticilerle kurduğu iş birliği sayesinde hem geleneksel üretimleri sürdürüyor hem de tüketicilere gerçek lezzetler sunuyor.
Atayname’nin öyküsü, kurucusu Murat Atay’ın uzun yıllara dayanan gastronomi tecrübesine dayanıyor. Üç kuşaktır aşçılık yapan bir aileden gelen Atay, çocukluğundan itibaren mutfak kültürüyle iç içe büyüdü. Meslek hayatı boyunca Türkiye’nin farklı bölgelerini gezerek yerel lezzetleri yerinde gözlemleme fırsatı buldu ve bu deneyimlerini bir araya getirerek bir marka oluşturma fikriyle yola çıktı. 2021 yılında Antalya Varsak’ta kurulan Atayname, bu birikimin bir sonucu olarak ortaya çıktı.
Tahinin Anlamı
Murat Atay için tahin, yalnızca bir gıda maddesi değil; aynı zamanda bir hafıza, kültür ve miras. Çocukluk sofralarının vazgeçilmezi olan tahin-pekmez ikilisi, markanın temelini oluşturuyor. Tahin, sadece bir malzemeden, yani susamdan elde edilen en yoğun ve saf lezzetlerden biridir. Kremamsı dokusu, kendine özgü aroması ve yüksek besin değeriyle hem geleneksel hem de modern mutfakların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Tahinin özelliği, sadeliği içinde barındırdığı derinlikte gizli. Atay, “Tek bir malzemeden bu kadar güçlü bir lezzet elde edebilmek büyüleyici” diyor.
Manavgat’ın Altın Susamı
Atayname’nin tahinleri, tamamen yerli üretim olan Manavgat’ın coğrafi işaretli “altın susamı”ndan elde ediliyor. Bu susam, yüksek yağ oranı ve yoğun aromasıyla tahine doğal bir zenginlik katıyor.
Geleneksel Üretim Yöntemleri
Atayname’de üretim süreci tamamen geleneksel yöntemlere dayanıyor. Susamlar, odun ateşinde, özellikle ardıç odunu kullanılarak kavruluyor. Bu yöntem, ürüne kendine özgü hafif isli ve derin bir aroma kazandırıyor. Kavurma işlemi, düşük ısıda ve uzun sürede yapılarak susamın doğal yağı ve aroması korunuyor. Ardından, susamlar taş değirmende yavaş ve kontrollü bir şekilde öğütülerek tahine dönüştürülüyor. Bu yaklaşım, ürünün lezzetini ve besin değerini korumanın bir yolu olarak öne çıkıyor. Endüstriyel üretimde hız ön plandayken, Atayname’de zaman, emek ve ustalık belirleyici rol oynuyor.
Çeşitli Ürünler
Atayname, tahinin yanı sıra geleneksel yöntemlerle hazırlanan doğal kahvaltılık ve atıştırmalık ürünleriyle de dikkat çekiyor. Kendi tahininden ürettiği helvalar, özellikle üzüm pekmezli ve Antep fıstıklı çeşitleriyle yüksek tahin oranı sunarak yoğun lezzet ve yumuşak doku sağlıyor. Ayrıca katkısız üzüm pekmezi, doğal bal ve yüksek meyve oranlı reçeller de markanın ürün yelpazesinin önemli parçaları arasında. Nar ekşisi, elma ve üzüm sirkesi, hurma ve keçiboynuzu özleri gibi geleneksel tarifler, Atayname’nin doğal ve yerel odaklı yaklaşımını yansıtıyor. Kuruyemiş, lokum, Türk kahvesi ve bitki çayları gibi ürünlerle zenginleşen portföy, Atayname’yi sadece tahin üreticisi değil, Türk mutfak kültürüne ait geleneksel tatları bir arada sunan kapsamlı bir marka haline getiriyor.
Yerel Üretim ve Adil Ticaret
Atayname’nin arkasında geniş bir üretici ağı bulunuyor. Manavgat’taki susam üreticilerinden bölgedeki arıcılara, meyve üreticilerinden kooperatiflere kadar uzanan bu ağ, markanın temelini oluşturuyor. Doğrudan üreticiden alım, adil fiyat politikası ve sözleşmeli tarım modeli sayesinde hem kalite korunuyor hem de yerel üretim destekleniyor. Bu yaklaşım, Atayname’yi sürdürülebilir bir değer zincirinin parçası haline getiriyor.
Şeflerden Gelen Geri Bildirimler
Şefler ve profesyonel mutfaklardan gelen geri bildirimler, Atayname’nin kalite anlayışını doğruluyor. Ürünlerin yoğun aroması, ipeksi kıvamı ve doğallığı büyük beğeni topluyor. Bazı şefler, tahinin lezzet gücü sayesinde tariflerinde daha az tuz kullandıklarını belirtirken, bazıları ise tahinle hazırlanan tatlıların menülerinde öne çıkan imza lezzetler haline geldiğini ifade ediyor.
Gelecek Vizyonu
Atayname’nin hedefi yalnızca büyümek değil; aynı zamanda markayı “iyi tahin” denildiğinde akla gelen ilk isimlerden biri haline getirmek. Murat Atay, bu vizyonu şöyle ifade ediyor: “Atayname Gıda olarak en büyük hedefimiz, markamızı geleneksel tahinin ve doğal ürünlerin simgesi haline getirmek. İnsanlar gerçekten iyi bir tahin yemek istediklerinde ilk akıllarına gelen isim Atayname olsun istiyoruz.”
Önümüzdeki yıllarda fiziksel mağazalar açmayı ve belki bir deneyim dükkanı kurmayı planladıklarını belirten Atay, burada müşterilerin tahin değirmenini yerinde görebileceğini ve taze tahinle helva tadabileceğini vurguluyor. Ayrıca uluslararası pazarlara açılmak ve Manavgat susamının hak ettiği değeri bulmasını sağlamak da marka için öncelikler arasında.
