Hünkarbeğendi Kiş Tarifi: Osmanlı ve Avrupa Mutfağının Buluşması

Hünkarbeğendi kiş tarifi ile Osmanlı ve Avrupa mutfağının eşsiz lezzetlerini keşfedin. Okan Filizçay’ın önerileriyle hazırlayın.

Osmanlı ve Avrupa mutfağının eşsiz lezzetlerini bir araya getiren hünkarbeğendi kiş, farklı tatlar denemek isteyenler için harika bir seçenek sunuyor. Bu tarifi hazırlarken oldukça keyif aldığını belirten Okan Filizçay, mutfakta geçirdiği zamanı eğlenceli hale getiriyor.

Tarifin hazırlanması için öncelikle hamur malzemeleri hazırlanmalıdır. Hamur için gerekli olan malzemeler; 1 yumurta, 2 yemek kaşığı soğuk su, 2 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz ve 150 gram soğuk tereyağıdır. Tüm malzemelerin soğuk olması gerektiği unutulmamalıdır.

Beğendi kısmı içinse, 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı un, 4 adet közlenmiş patlıcan, yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, tuz, isteğe bağlı olarak muskat ve 1.5 çay bardağı yağlı süt kullanılacaktır.

Et kısmı için ise 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 kuru soğan, 500 gram kuşbaşı kuzu veya dana eti, 1 diş sarımsak, 1 adet biber, 1 adet domates, 1 tatlı kaşığı biber salçası, tuz, karabiber, kekik ve 1 su bardağı sıcak su gerekmektedir.

İlk olarak, patlıcanlar delindikten sonra 200 derecelik fırında yaklaşık 1 saat pişirilmelidir. Alternatif olarak, hazır közlenmiş patlıcan da kullanılabilir. Bu sırada hamur hazırlanır. Un ve tuz robotta 1-2 tur karıştırıldıktan sonra soğuk tereyağı eklenir ve kum kıvamına gelene kadar karıştırılır. Ardından yumurta ve soğuk su eklenip 1-2 dakika daha karıştırılır. Hamur toparlandıktan sonra 30 dakika buzdolabında dinlendirilir.

Dinlendirilen hamur, tart kalıbına dikkatlice serilir ve tabana çatalla delikler açılır. Hamur hazırlığı sırasında dondurucuya konulmalıdır. Beğendi kısmı için, eritilen tereyağına un eklenip kavrulur. Ardından kabukları soyulmuş patlıcanlar ve kaşar peyniri eklenir. Son olarak süt eklenip karıştırılır.

Et kısmı için soğan ve et, yağda pişirilmeye başlanır. Et suyunu saldıktan sonra orta ateşte kapağı kapatılarak suyunu çekmesi beklenir. Etler yumuşadıktan sonra doğranmış biber, domates, salça ve baharatlar eklenir. Diğer malzemeler de pişince et kısmı hazır hale gelir.

Hamurun ortası kabarmaması için çiğ nohutla doldurulup, 190 derecede alt üst ısıda kızarana kadar pişirilir. Tarifin son aşamasında, tüm malzemeler bir araya getirilir ve lezzetli hünkarbeğendi kiş hazır hale gelir. Afiyet olsun!