Asma Yapraklı Zeytinyağlı Enginar Dolması Tarifi

Tarif defterimden;

Zeytinyağlı enginar dolması, özellikle enginar mevsiminde denemeye değer lezzetlerden biri. Kuş üzümü, fıstık ve soğanla hazırlanan iç harç, asma yaprağı ve çanak enginarla buluştuğunda ortaya çıkan tat, gerçekten eşsiz.

Bu tarifin hazırlanışı sırasında evimizin neşesi Tommy’nin meraklı bakışları da dikkat çekiyor.

Servis: 6 kişilik

Hazırlama süresi: 30 dakika

Pişirme süresi: 50 dakika

Malzemeler:

200 ml’lik su bardağı ölçüsüyle;

3/4 bardak osmancık pirinç

2 orta boy kuru soğan, yemeklik doğranmış

4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

2 yemek kaşığı kuş üzümü

Yarımşar çay kaşığı karabiber, yenibahar, tarçın

1 çay kaşığı tuz

Yarım bardak sıcak su

1 küçük limonun suyu

1 tatlı kaşığı kuru nane

8-10 sap dereotu, ince doğranmış

8-10 sap maydanoz, ince doğranmış

6 adet büyük boy çanak enginar

15-18 adet büyük boy salamura asma yaprağı

2 adet granny smith yeşil elma

1,5 bardak sıcak su

Piştikten sonra eklenecekler:

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

3-4 sap dereotu, ince doğranmış

1 limon, dilimlenmiş

Yapılışı:

Öncelikle doğranmış soğanları, zeytinyağını ve dolmalık fıstığı geniş bir tencereye alarak kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kavurun. Ardından, iyice yıkanmış pirinçleri ekleyin ve 4-5 dakika daha kavurun. Sonrasında kuş üzümü, baharatlar, tuz ve yarım bardak sıcak suyu ekleyerek karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirin. Ocağı kapattıktan sonra limon suyu, kuru nane, dereotu ve maydanozu ekleyerek karıştırın.

Çanak enginarları hazırladığınız iç harç ile doldurun ve üzerlerini asma yaprağı ile kaplayın. Geniş bir tencereye tek sıra halinde yerleştirip, aralarına dilimlenmiş elmaları yerleştirin. 1,5 bardak sıcak suyu ekleyin ve tencerenin kapağını kapatarak orta ateşte kaynayana kadar, ardından kısık ateşte yaklaşık 50 dakika pişirin. Dolmalar soğuyana kadar tencerede bekletin, ardından servis tabağına alıp üzerine zeytinyağı gezdirin ve dereotu ile limon dilimleriyle süsleyin.

Kısa notlar:

Asma yaprağının tüylü kısmının içte kalmasına dikkat edin ve enginarların altına kıvrılacak şekilde kaplayın. Pişerken eklediğimiz elmalar dolmaya harika bir aroma katıyor.

Afiyet olsun, sevgi ve sağlıkla kalın.