Özbek Ekmeği: Gelenekten Modern Sofralara
Özbek ekmeği tarifi, geleneksel lezzetleri modern mutfaklara taşıyor. İşte adım adım tarif ve ipuçları.
Özbek mutfağının vazgeçilmezi;
Özbekistan’da birçok evde tandırda pişirilen, ince ve tereyağlı bir ekmek çeşidi olan Özbek ekmeği, damakları şenlendiriyor. Hamur, süt, tereyağı ve az miktarda maya ile hazırlanıyor. Orta sertlikteki hamur dinlendirildikten sonra pide gibi ince bir şekilde açılıyor. Geleneksel delikli tasarımlar, çekiç (chekich) adı verilen metal damgalarla hamurun ortasına vurularak oluşturuluyor. Üzerine susam ve çörek otu serpilerek tandırda pişiriliyor.
Bir süre önce Özbekistan’dan gelen bir metal çekiç, evde yapılan denemelerle birlikte bu tarifin yeniden hayat bulmasına vesile oldu. Kıymetli dostumuz Rahime Hanım, ekmekle birlikte tarifini de kızıyla gönderince, onun tarifini uygulama fırsatı buldum.
Özbek ekmeğinin tadı, çocukluk anılarımı canlandırıyor. Annemin hafta sonu kahvaltılarında pişirdiği çörekle benzerlikler taşıyor. Ancak annem, daha fazla tereyağı kullanarak küçük boyutlarda porsiyonluk çörekler yapardı ve üzerlerine çatal ile şekil vererek fırında pişirirdi. En çok sevdiğimiz kısım ise kıyır kıyır lezzetteki kenarlarıydı.
Aslında benzer kültürlerde birçok ortak lezzet bulunuyor. İlerleyen günlerde annemin yaptığı çöreğin tarifini de sizlerle paylaşmayı düşünüyorum.
Servis: 2 adet 25 cm çapında
Hazırlama & bekletme süresi: 10 + 30 dakika
Pişirme süresi: 25 – 30 dakika
Malzemeler:
250 ml ılık süt
75 gr eritilmiş tereyağı
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı instant kuru maya
500 gr un
1,5 çay kaşığı tuz
Üzerine;
1 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı susam
1 çay kaşığı çörek otu
Yapılışı:
* Ilık süt, eritilmiş tereyağı, toz şeker ve kuru mayayı bir yoğurma kabında karıştırın. Un ve tuzu harmanlayıp eleyerek sıvı karışıma eklerken yoğurmaya başlayın. Hamurun kıvamı orta sertlikte olmalıdır. Hamur toparlanınca iki eşit parçaya ayırıp yuvarlayın ve üzerlerini streç film ile kaplayarak 30 dakika dinlendirin.
* İki fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Fırını 200 dereceye ayarlayın ve en az 15 dakika ısıtın.
* Dinlenen hamurları merdane ile yaklaşık 25 cm çapında açın. Üzerlerine çekiç veya çatal ile şekiller verin. Üzerlerine çırpılmış yoğurt sürüp susam ve çörek otu serpiştirin. Hamurları tepsiye alıp ısınmış fırına verin, ısıyı 180 dereceye düşürün. Üzerleri kızarana kadar yaklaşık 25 – 30 dakika pişirin.
Kısa bir not;
* Ekmekler, serin bir yerde bir hafta kadar ya da buzlukta bir ay saklanabilir. Tüketmeden önce tost makinesi veya fırında ısıtıldığında, ilk günkü tazeliğini korur.
Afiyetle, sevgiyle ve sağlıkla kalın…
