Yeni Nesil Kahveciliğin Kahve Kavurma Makineleri

Kahve, derin ve zengin bir lezzet sunan, birçok kültürde önemli bir yere sahip olan bir içecektir. Bu lezzetin farklı tat profillerine ulaşmasında en kritik aşama ise kahvenin kavrulma sürecidir.

Kahvenin keşfinden bu yana, bu içeceğe dair pek çok tanım yapılmış, bazı dönemlerde servis edilmesi yasaklanmış ya da kısıtlanmıştır. Kahve, bazen sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi, bazen de akşam sohbetlerinin eşlikçisi olmuştur. Her bir bardak kahvenin anlamı, onu içenlerin deneyimlerine göre değişiklik göstermektedir. Günümüzde, nicelikten çok niteliğe odaklanan bir nesil, kahveyi endüstriyel bir ürün olmaktan çıkararak, şarap gibi bir ‘teruar’ ürünü olarak değerlendirmeye başlamıştır. Bu yeni nesil kahve akımı, kahvenin yetiştirilmesinden işlenmesine, kavrulmasından demlenmesine kadar her aşamada hem üreticilerin hem de tüketicilerin bilgi ve ilgisini artırmıştır.

Yeni nesil kahvenin son yıllarda hem uluslararası alanda hem de Türkiye’de benimsenmesi, ev baristalarının kahve demleme ekipmanlarına olan ilgisini de artırmıştır. Profesyonel alanda, yeşil kahvenin potansiyel tat profillerini ortaya çıkarmak için çeşitli yarışmalar düzenlenmeye başlanmıştır. Bir avuç kahve ile başlayan kavurma serüveni, milyonlarca dolarlık Ar-Ge çalışmalarıyla farklı tarz ve tasarımlara sahip kahve kavurma makinelerine dönüşmüştür. Bu durum, kahve kavurmanın belirli bir bilgi birikimi ve teknoloji gerektirdiğini tüm dünyaya göstermiştir. Kısacası, yeni nesil kahve, yeni nesil kahve kavurma makinelerini de beraberinde getirmiştir.

Kahve Kavurmanın Sanatı ve Bilimi

Kahve kavurmanın bir sanat olduğu konusunda şüphe yoktur. Bazı kavurucular, bu mesleğin usta-çırak ilişkisiyle, deneyim ve tecrübeye dayandığını savunmaktadır. Ancak son zamanlarda yapılan araştırmalar, kahve kavurmanın ardında daha çok bilim ve teknoloji yattığını ortaya koymuştur. Özellikle kahvenin biyolojik yapısı üzerine yapılan çalışmalar, kavurma süresinin ve oranlarının tadı nasıl etkilediğini göstermiştir. Bu bulgular, kavurucuların tam opsiyonlu makineleri tercih etmeye yönlendirmiştir. Böylece, istenilen kahve profillerine daha kolay ulaşmayı hedeflemektedirler.

Evde Kahve Kavurmak Mümkün Mü?

Kahve kavurma süreci başlangıçta endüstriyel bir üretim olarak görülse de, nitelikli kahve arayan ev baristalarının ilgisi bu alana yönelmiştir. Sürekli taze kavrulmuş kahve arayışında olan bu kitleye yönelik, küçük miktarlarda kahve kavurabilen makineler piyasada yerini almaya başlamıştır. Günümüzde, evde otururken 50 gramdan birkaç kilograma kadar kahveyi dakikalar içinde kavurmak oldukça kolay ve erişilebilir hale gelmiştir.

Ikawa

Hem profesyonel hem de ev baristalarının tercih ettiği Ikawa, dakikalar içinde 50 gram kahve kavurma imkanı sunan en iyi makinelerden biridir. Profesyonel alanda genellikle büyük miktarda yeşil kahve satın almadan önce tadım yapmak için kullanılsa da, “Home” modeli evde kendi kahvesini kavurmak isteyenler için idealdir. Sıcak havayı kullanarak kavurma yapan Ikawa, aynı zamanda kavurma profili oluşturma ve her seferinde aynı kahveyi kavurma imkanı sunan bir uygulama ile donatılmıştır. Kullanıcı, kendi düzenlediği ya da çevrimiçi kütüphaneden seçtiği profili seçtikten sonra tek yapması gereken başlatma tuşuna basmak ve geri kalan her şeyi Ikawa’nın yapmasını izlemektir.

Behmor

Evde kahve kavurma denilince akla gelen ilk isimlerden biri olan Behmor, tek seferde 500 gram kahve kavurabilen, mutfakta mini bir fırın gibi görünen bir makinedir. Programlanabilir 5 farklı profili ile kolayca tekrar edilebilir kahve kavurma imkanı sunan Behmor, kavurma sonrasında kahve kabuklarının temizliğini de pratik hale getirir. Ayrıca, kavurma sırasında ortaya çıkan zararlı gazları tahliye etme konusunda diğer ev tipi makinelerinin önünde yer alarak, evde kahve kavurmayı daha temiz hale getirir.

Gene Cafe Roasters

Gene Cafe Roasters, evde kahve kavurmaya başlamak isteyenler için en kolay kullanılabilir makinelerden biridir. Güney Kore üretimi olan bu makinenin 250 gram ve 1 kilogram kapasiteli iki versiyonu bulunmaktadır. Kahveyi tamburuna gönderdiği sıcak hava ile kavuran bu marka, fiyat-performans açısından üst sıralarda yer alır. Ancak, soğutma aşamasında yeterince başarılı olamayabilir. Kavurma süresi 12-16 dakika kadar kısa olsa da, soğutma süresi 8-10 dakika arasında sürmesi, evde kahve kavurmak isteyenler için istenmeyen bir durumdur. Ayrıca kapalı alanlarda kullanmak için havalandırma sistemi kurulması gerekmektedir.

Aillio Bullet

Son zamanlarda popülerleşen Aillio’nun Bullet modeli, hem evde hem de profesyonel işletmelerde kullanılabilecek şık ve minimalist bir kahve kavurma makinesidir. Maksimum 1 kilogram kahve kavurabilen bu makine, kendi yazılımını kullanarak 3. parti yazılımlara ihtiyaç duymadan çalışmanıza olanak tanır. Diğer yazılımları da sorunsuz bir şekilde kullanarak kahve kavurma deneyiminizi geliştirebilirsiniz. Ancak, kavurma sırasında istenmeyen gazları dışarı atmak için bir baca sistemi kurmanız gerekmektedir.

Probat

Ev tipi kahve kavurma makineleri giderek popülerleşirken, bu pazarın ilham kaynağı büyük hacimli endüstriyel makineler olmuştur. Probat, nitelikli kahve kavurmaları yapan firmaların en çok tercih ettiği makinelerden biridir. 1868 yılında kurulan bu şirket, uzun yılların tecrübesi ile yüksek Alman mühendisliğini birleştirerek hem küçük hem de büyük ölçekli kavurma makineleri üretmektedir. Probat, tekrarlanabilir kahve kavurma hedefiyle tasarlanmış ve 3. parti yazılımları kullanıma izin vererek bu süreci daha da kolaylaştırmaktadır.

Giesen

Probat ile benzer bir konumda olan Giesen Coffee Roasters, genç bir firma olmasına rağmen nitelikli kahve dünyasında önemli bir yere sahiptir. 2006 yılında kurulan bu Hollandalı şirket, yüksek malzeme kalitesi ve teknolojisi ile dikkat çekmektedir. Giesen, hem tekrarlanabilir kahve kavurma konusunda hem de gelişen teknolojiyi yakalama konusunda oldukça başarılıdır. Kullanıcılarına 50-100 gramlık örnek kavurmalar yapma imkanı sunan makineleri ile birlikte, seri üretim için de çeşitli kapasitelerde modeller sunmaktadır.

Besca

Yerli üretim makineler arasında yer alan Besca, Türk kahvesi kültürünü destekleyen bir marka olarak dikkat çekmektedir. İzmir’de üretilen Besca makineleri, minimum 500 gramdan maksimum 240 kilograma kadar kahve kavurma kapasitesine sahiptir. Kullanıcı dostu tasarımı ve yüksek malzeme kalitesi ile dikkat çeken Besca, hem manuel hem de otomatik modları ile kullanıcıların ihtiyaçlarına cevap vermektedir.

Loring

Kahve kavurma konusunda farklı bir yaklaşım sunan Loring, ısıyı konvektif bir şekilde iletmek üzere tasarlanmıştır. Geleneksel kavurma makinelerindeki tambur yerine sıcak hava kullanarak çalışan Loring, kullanıcıların kavurma sürecindeki hataları minimuma indirmelerine yardımcı olur. Tek tuşla istediğiniz profili uygulamanıza olanak tanıyan Loring, enerji tasarrufu ve düşük karbon ayak izi sunan bir teknolojiye sahiptir.

Yazar: Ahmet Sait Boğatekin / Kernel Coffee

Fotoğraflar: Reha Kadak – Anonim