Domatesli Peynirli Tart: Davet Sofralarına Özel Tarif
Domatesli Peynirli Tart; kıyır hamuru, üç peynirli limon aromalı dolgusu ve renkli domatesleriyle davet sofralarına yakışan şık bir tarif.
Renkli domateslerle hazırlanan bu Domatesli Peynirli Tart, Sofra Dergisi için hazırlanan “Altın Elma Domates” başlıklı seçkin tariflerden biri olarak öne çıkıyor. Kıyır kıyır tart hamuru, üç farklı peynirle hazırlanan limon aromalı iç harcı ve taze otlarla tamamlanan üst katmanı sayesinde şık davet sofralarına eşlik ediyor.
Tarifin hazırlık aşamasını kolaylaştırmak için tart tabanı bir gün önceden pişirilebilir. Peynirli dolgu da önceden hazırlanarak buzdolabında bekletilebilir. Servisten kısa süre önce dolgu tartın üzerine yayılır, domatesler yerleştirilir ve tart sunuma hazır hale gelir.
Servis: 25 santimetrelik, tabanı çıkarılabilen tart kalıbı
Hazırlık süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 15 dakika + 15 dakika
Tart hamuru için: 190 gram, yaklaşık 1,5 su bardağı un; küp doğranıp buzlukta soğutulmuş 115 gram tereyağı; 1 orta boy yumurta; 2 yemek kaşığı soğuk su; yarım çay kaşığı tuz; kalıbı yağlamak için 1 tatlı kaşığı tereyağı ve kalıba serpmek için 1 tatlı kaşığı un.
Peynirli dolgu için: 200 gram lor peyniri, 200 gram krem peynir, 200 gram keçi peyniri, 1 limonun rendelenmiş kabuğu ve 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber.
Üzeri için: 300 gram karışık çeri, şeker, sarı ve mor domates; 1 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 çay kaşığı tuz; birer sap fesleğen ve reyhan.
Hamurun hazırlanışı: Un, soğuk tereyağı, yumurta, soğuk su ve tuzu miksere aktarın. Hamur toparlanıncaya kadar orta hızda yaklaşık 30 saniye karıştırın. El mikseri kullanıyorsanız bu süre yaklaşık 1 dakika olabilir. Hamuru tezgâha alıp yuvarlak bir disk haline getirin, streç filme sarın ve buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
25 santimetrelik tart kalıbını tereyağıyla yağlayıp unlayın; fazla unu silkeleyin. Dinlenen hamuru iki fırın kâğıdı arasında yaklaşık 30 santimetre çapında açın. Üstteki kâğıdı kaldırdıktan sonra hamuru kalıba aktarın ve kenarlarını kalıbın yüksekliğine uygun biçimde düzeltin.
Hamurun tabanını ve kenarlarını çatalla delin. Böylece pişirme sırasında hamurun kabarmasını önleyebilirsiniz. Kalıbın ölçüsünde kestiğiniz fırın kâğıdını hamurun üzerine yerleştirin ve ağırlık yapması için kâğıdın üzerine bir su bardağı nohut ya da kuru fasulye koyun. Kalıbı buzdolabında 1 saat, zamanınız kısıtlıysa buzlukta 30 dakika dinlendirin.
Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında tartı, üzerindeki kâğıt ve bakliyatla birlikte 15 dakika pişirin. Ardından kâğıt ve bakliyatı çıkarın, fırının sıcaklığını 180 dereceye indirin ve taban iyice renk alıncaya kadar yaklaşık 15 dakika daha pişirin. Fırından çıkan tartı tamamen soğumaya bırakın; soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp servis tabağına alın.
Dolgunun ve üst katmanın hazırlanışı: Lor, krem peynir, keçi peyniri, limon kabuğu rendesi ve karabiberi bir kapta pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar karıştırın. Soğuyan tart tabanına peynirli karışımı spatula yardımıyla yayın.
Domatesleri yıkayıp kurulayın ve ikiye bölün. Zeytinyağı, tuz, fesleğen ve reyhan yapraklarıyla harmanladığınız domatesleri peynirli dolgunun üzerine yerleştirin. Tartı dilimleyerek servis edin.
