Türkiye’nin Ünlü Kadın Şeflerinden Eşsiz Vejetaryen Tarifler
Ünlü kadın şeflerden ilham verici ve sağlıklı vejetaryen tarifler OGGUSTO’da sizleri bekliyor.
Son yıllarda dünya genelinde popüler hale gelen Etsiz Pazartesi uygulaması, et tüketimini azaltarak çevre dostu bir yaşam tarzını teşvik ediyor. Bu uygulama, her pazartesi günü et ürünlerinin tüketilmemesi gerektiğini savunarak, hem hayvanlara karşı duyulan şefkati hem de çevre kirliliğinin azaltılmasını amaçlıyor.
Vejetaryen beslenmenin, etli beslenmeye göre 2.5 kat daha az karbon emisyonuna neden olduğu ve su tasarrufu sağladığı gibi birçok avantajı bulunuyor. Ayrıca, sebze ve meyve yetiştirmek için gereken tarım alanı, büyük baş hayvanların beslenmesi için gerekli olan alanın yarısı kadar. Bu bilgiler ışığında, Etsiz Pazartesi’ne katılmak hem mümkün hem de alışkanlık haline getirilebilecek bir durum olarak öne çıkıyor. OGGUSTO olarak, Türkiye’nin önde gelen kadın şeflerinden, et içermeyen ama lezzet açısından tatmin edici ve sağlıklı vejetaryen tarifler derledik.
Jale Balcı: Soslu Karnabahar
Nar ekşisi ve yer fıstığı ile zenginleştirilen, fırında çıtır çıtır bir vejetaryen ana yemek.
Malzemeler: 1 adet orta boy karnabahar (dilimlenmiş), mısır unu, sos için: 30 ml zeytinyağı, 60 ml nar ekşisi, 1 çay kaşığı yer fıstığı ezmesi, ince kıyılmış 10 dal nane, 2-3 dilim jalapeno biber.
Hazırlanışı: Sos malzemelerini karıştırın. Karnabaharı iyice yıkayıp kaynar tuzlu suda 5 dakika haşlayın. Dikkatlice çıkararak fırın tepsisine alın, her tarafını tereyağı ile yağlayın ve mısır ununa bulayın. 220 derece önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. Pişen karnabaharın üzerine sosu gezdirin, yer fıstığı ve jalapeno ile servis edin.
Müge Ergül: Havuçlu ve Limonlu Çiriş Otu
Taze limon aromasıyla ferahlatan, havuçla dengelenmiş hafif bir Ege klasiği.
Malzemeler: 3 havuç, 1 kg çiriş otu, 20 ml zeytinyağı, 3 limon suyu, 2 yemek kaşığı toz şeker, 2 doğranmış soğan, tuz, karabiber.
Hazırlanışı: Çiriş otlarını kök kısımlarını keserek ayıklayın ve yıkayın. Bir tencerede zeytinyağını ısıtın, doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar hafif renk alana kadar kavurun, ardından şeker, tuz ve karabiber ekleyin. Havuçları küçük küpler halinde doğrayarak soğanlarla birlikte kavurun. Üzerine limon suyu ve biraz su ekleyerek havuçların yumuşamasını bekleyin. Havuçlar yumuşadıktan sonra çiriş otlarını ekleyin, kalan limon suyunu ve gerekirse biraz daha su ekleyerek kısık ateşte pişirin. Tüm malzemeler 20 dakika içinde pişince soğumaya alın. İsterseniz sıcak olarak da servis edebilirsiniz.
Aydan Üstkanat: Enginarlı Bulgur Pilavı
Bebek enginar ve iç bakla ile zenginleştirilmiş, doyurucu ama hafif bir vejetaryen pilav.
Malzemeler: 1.5 su bardağı bulgur, 2 su bardağı sıcak su, 500 gr bebek enginar, 100 gr taze iç bakla, yarım demet dereotu, yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz.
Hazırlanışı: Baklaların kabuklarını soyun. Dereotunu ince ince kıyın. Enginarları soğuk suyla yıkayıp süzün, ortadan ikiye kesin. Zeytinyağını pilav tenceresine alıp bulguru ekleyin ve kavurun. Sıcak suyu, bakla ve tuzu ekleyip kapağını kapatın. 10 dakika orta ateşte pişirin, ardından enginar ve dereotunu ekleyip 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Servisten önce en az 5 dakika dinlendirin.
Didem Şenol Tiryakioğlu: Rezeneli Zeytinyağlı Enginar
Rezene, mandalina ve limon ile katmanlanan; aromatik ve zamansız bir zeytinyağlı yemek.
Malzemeler: 300 ml zeytinyağı, 2 kök rezene, 1 küçük soğan, 2 diş sarımsak, 6 sakız enginarı, 2 limon, 6 mandalina, 150 ml sıcak su, 8 gr toz şeker, tuz, yarım bağ dereotu.
Hazırlanışı: Rezenelerin beyaz kısımlarını dilimleyin, yeşil kısımlarını ince doğrayın. Tencereye yağı koyup ısıtın, soğanı bütün halde ekleyin, sarımsak ve rezeneleri ekleyip çevirin. Enginarları iki parçaya bölüp limon ve mandalina sularıyla birlikte tencereye ekleyin. Sıcak su, şeker ve tuzu ekleyip kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra bütün soğanı çıkarın, soğuduktan sonra ince kıyılmış dereotunu serpin.
