Nice Usulü Farci Nasıl Yapılır? Lezzetli Fransız Tarifi

Nice Usulü Farci Nasıl Yapılır? Kabak, domates, soğan ve mantarın kıymalı harçla doldurulduğu bu özgün Fransız tarifini adım adım keşfedin.

Fransa’nın Nice bölgesinden çıkan Farci, telaffuzuyla “farsi”, geleneksel bir sebze dolmasıdır. Nice mutfağında Farcis à la Niçoise adıyla bilinen bu yemek; kabak, domates ve soğanın iç harçla doldurulması, üzerlerine ekmek kırıntısı serpilerek fırınlanmasıyla hazırlanır.

Farci sıcak, ılık ya da soğuk olarak servis edilebilir. Bir gün önceden pişirildiğinde lezzetinin daha da belirginleştiği söylenir. Tarifin ayırt edici özelliği, sebzelerin yalnızca dış kısımlarının değil, oyulan içlerinin de harca katılmasıdır. Böylece yemek, malzemelerin bütünüyle değerlendirildiği atıksız mutfak anlayışına da güzel bir örnek oluşturur.

Bu tarifte kıyma ve pirinç önceden pişirilir; kabak ile soğan ise kısa süre haşlanarak doldurmaya uygun hale getirilir. Sütle yumuşatılmış ekmek, yumurta, peynir, sarımsak, maydanoz ve baharatlarla tamamlanan harç, sebzelerin içine doldurulduktan sonra fırında kızartılır.

Nice Usulü Farci Nasıl Yapılır? diye merak edenler için tarifin hazırlık ve ön pişirme süresi yaklaşık 40 dakikadır. Fırında pişirme ise ortalama 20 dakika sürer. Verilen ölçüler dört kişilik servis için uygundur.

Malzemeler

Malzemeleri ölçmek için 200 mililitrelik su bardağı kullanabilirsiniz: Yarım su bardağı Osmancık pirinci, 2 adet dolmalık kabak, 2 büyük kuru soğan, 9-10 adet salkım domates, 250 gram az yağlı dana kıyma, 2 ince dilim ekmek, yarım su bardağı süt, 3-4 diş sarımsak, yarım demet maydanoz, 1 yumurta ve yarım su bardağı rendelenmiş mozzarella ya da taze kaşar gerekir.

Tarif için ayrıca 2 yemek kaşığı zeytinyağı kıymayı kavurmak, 2 yemek kaşığı zeytinyağı da fırınlama aşamasında kullanmak üzere ayrılır. Bir tatlı kaşığı kurutulmuş kekik, bir çay kaşığı karabiber ve damak tadına göre tuz eklenir. Üzeri için rondodan geçirilmiş 1 dilim bayat ekmek hazırlanır.

Hazırlanışı

Öncelikle pirinci küçük bir tencereye alın ve üzerini yaklaşık dört parmak geçecek kadar su ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte 10 dakika haşlayıp süzün. Pirinci bir kenarda dinlenmeye bırakın.

Soğanların kabuklarını soyarken üst bölümdeki püsküllü kısmı kesmeyin. Soğanları ve kabakları geniş bir tencereye yerleştirip üzerlerini aşacak kadar su ekleyin. Bir tatlı kaşığı tuz ilavesiyle sebzeleri kaynama başladıktan sonra yaklaşık 15 dakika haşlayın. Ardından pişmeyi durdurmak için soğuk suya alın. Pirinç ve sebzeleri iki ayrı ocakta eş zamanlı hazırlamak süreyi kısaltır.

Sebzeler haşlanırken domatesleri yıkayıp üst kısımlarını kapak olacak şekilde kesin. İçlerini küçük bir bıçak yardımıyla dikkatlice boşaltın ve fazla suyunun süzülmesi için kesik tarafları alta gelecek biçimde kağıt havlu üzerine yerleştirin. Domates kapaklarını da daha sonra kullanmak üzere ayırın.

Soğanların üst kısmını kesin ve katmanlarını dolma hazırlanacak şekilde dikkatlice ayırın. Tabanlarının açık kalmaması için içlerine küçük birer soğan parçası yerleştirin. Geriye kalan soğan bölümlerini yemeklik doğrayın. Kabakları dörde bölüp içlerini oyun; çıkan kabak içlerini de ince şekilde doğrayarak harca eklemek üzere saklayın.

Ekmek dilimlerini sütle ıslatın. Geniş bir tavada kıymayı iki yemek kaşığı zeytinyağıyla kavurun. Kıymanın bıraktığı su çekilince doğranmış soğanı, kabak içlerini ve sarımsağı ilave edin. Karışımı 3-4 dakika daha pişirip ocaktan alın.

Sütle yumuşayan ekmekleri elinizle sıkarak kıymalı karışıma katın. Haşlanmış pirinci, ince kıyılmış maydanozu, kekiği, karabiberi, tuzu, yumurtayı ve rendelenmiş peyniri de ekleyerek tüm malzemeyi homojen bir harç elde edene kadar karıştırın.

Fırın kabının tabanını bir tatlı kaşığı zeytinyağıyla yağlayın. Domates, kabak ve soğanları hazırladığınız içle tepeleme doldurup kaba yerleştirin. Üzerlerine ekmek kırıntılarını serpin ve kalan zeytinyağını gezdirin. Domateslerin kapaklarını tamamen kapatmadan üzerlerine yerleştirin.

Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında sebzeler yumuşayıp üzerleri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Farciyi fırından çıkardıktan sonra sıcak, ılık veya soğuk servis edebilirsiniz.

Tuz miktarı damak zevkine göre artırılabilir. Ön hazırlığı planlı biçimde yürütüldüğünde yapımı uzun gibi görünen bu tarif daha kolay hale gelir.