Yılbaşı Sofralarının Vazgeçilmezi: Panettone Ekmek

Yılbaşı akşamlarının en özel lezzetlerinden biri olan Panettone, sadece tadıyla değil, aynı zamanda arkasındaki aşk hikayesiyle de dikkat çekiyor. Bu eşsiz ekmek, Tonie adında bir genç adamın, çalıştığı fırının sahibinin kızına olan aşkı etrafında şekilleniyor. Tonie, sevdiği kadının babasını ikna etmek için bir çözüm ararken, muhteşem bir tarif buluyor. Milano’da büyük beğeni toplayan bu ekmek, Tonie’nin hem aşkını kazanmasına hem de fırına ortak olmasına vesile oluyor.

Panettone’nin içindeki malzemelerin de özel anlamları olduğu söyleniyor. Örneğin, kuru üzümün para, portakalın aşk, limonun ise sağlık ve sonsuzluk getirdiğine inanılıyor. Yılbaşı akşamında sevdiklerinizle birlikte sağlıklı ve sonsuz bir aşk arıyorsanız, Panettone tam da aradığınız lezzet olabilir. Şimdi, bu eşsiz ekmeğin nasıl yapıldığını sizlere aktaracağız.

Panettone

6-8 kişilik

Hamuru için:

250 gram ekmek unu

65 gram toz şeker

125 gram su

3 adet yumurta sarısı (50 gram)

70 gram tereyağı

65 gram aktif ekşi maya

İç malzemesi için:

62 gram un

50 gram toz şeker

40 gram tereyağı

3 adet yumurta sarısı (50 gram)

150 gram kuru üzüm (önceden sıcak suda yumuşamış)

2 gram tuz

1 adet çubuk vanilya

16 gram bal

70 gram portakal reçeli

75 gram portakal püresi

30 gram mandalina püresi

20 gram limon püresi

Hazırlanışı:

1. Hamur için, 125 gram su ve 65 gram şekeri bir karıştırma kabında iyice karıştırın. Ardından 250 gram unu ekleyip tekrar çırpın ve son olarak ekşi mayayı ekleyerek karıştırmaya devam edin.
2. Oda sıcaklığındaki 70 gram tereyağını bir kaseye alıp, üzerine 3 adet yumurta sarısını ekleyin ve karışım krema kıvamına gelene kadar çırpın.
3. Yumurta-tereyağı karışımının bir kısmını hamura ekleyin ve mikserle çırpın. Sonrasında geri kalan karışımı da ekleyerek çırpmaya devam edin.
4. Hamur pürüzsüz hale geldiğinde geniş bir kabın içine koyun, üzerini streç filmle kapatıp 12 saat mayalanmaya bırakın.
5. Dinlenmiş hamuru karıştırma kabına alın ve üzerine 62 gram un ekleyerek mikserle karıştırın.
6. Hamur ve un iyice karıştıktan sonra 75 gram portakal püresi, 30 gram mandalina püresi, 20 gram limon püresi, 16 gram bal ve vanilya çubuğunun özünü ekleyin ve karıştırın.
7. 50 gram şeker ve 2 gram tuzu ekleyip karıştırmaya devam edin. Hamurun kıvamı elastik olmalıdır.
8. Yumurta ve tereyağını ayrı bir kapta iyice karıştırdıktan sonra hamurun içine iki parti halinde ekleyin ve karıştırın.
9. Bir gün önceden suda bekletilmiş 150 gram kuru üzümü ve 70 gram portakal reçeli kabuklarını hamura ekleyin ve 2-3 dakika karıştırmaya devam edin.
10. Hamuru karıştırma kabında 15-20 dakika dinlendirin. Ardından tezgahı hafifçe yağlayın ve hamuru bu yağlı tezgahın üzerinde katlayarak 20-25 dakika daha dinlendirin.
11. Hamuru Panettone kabına yerleştirin. Fırını 30 dereceye ayarlayıp ısıtın, ardından fırın ısınınca kapatın ve hamuru fırına koyup üzerini cam bir kapakla kapatın. 5.5-6 saat dinlendirin.
12. Hamur kabardıktan sonra üzerine bir kesik atarak içine bir miktar tereyağı koyun.
13. 180 derecede 50 dakika pişirin. Ekmeğin içinin pişip pişmediğini kontrol etmek için termometre kullanın; eğer termometre 95 dereceyi gösteriyorsa ekmek pişmiştir. Afiyet olsun.

Panettone Tarifinin Püf Noktaları:

Yumurta ve tereyağı karışımının iki parti halinde eklenmesi, hamurun daha parlak ve esnek olmasını sağlar. Hamur hazırlandıktan sonra geniş bir kapta dinlendirilmelidir; çünkü 12 saat sonra hamur yaklaşık 3.5 katı büyüklüğüne ulaşacaktır.

Panettone Servis Önerisi:

Üzerine az miktarda pudra şekeri serpiştirerek veya file bademle süsleyerek servis edebilirsiniz.

Bir Porsiyon Panettone Kaç Kaloridir?

100 gramlık bir dilim Panettone yaklaşık 318 kalori içermektedir.