Yozgat Usulü Sulu Köfte Çorbası: Kışın Vazgeçilmezi

Yozgat usulü sulu köfte çorbası, kış aylarının vazgeçilmezi. İşte bu lezzetli çorbanın yapılışı.

Yozgat, zengin mutfağıyla dikkat çeken bir şehir olarak, özellikle sulu köfte çorbasıyla tanınmaktadır. Bu çorba, hem lezzeti hem de doyuruculuğuyla kış aylarında sıkça tercih edilmektedir. Sulu köfte çorbası, köfte, sebzeler ve özel bir terbiye ile hazırlanarak ev yemekleri arasında önemli bir yer edinmiştir. Kış aylarının vazgeçilmezlerinden biri olan bu çorba, davet sofralarında da sıkça yer bulmaktadır.

Yozgat usulü sulu köfte çorbasının hazırlanışı oldukça basittir. Öncelikle köftenin hazırlanması için 250 gram yağsız kıyma, bir çay bardağı ince bulgur, rendelenmiş bir soğan, bir yumurta ve baharatlar (tuz, karabiber, pul biber) gerekmektedir. İsteğe bağlı olarak köftenin dağılmaması için biraz un da eklenebilir. Çorbanın ana malzemeleri arasında bir adet küçük küp doğranmış havuç, bir adet küçük küp doğranmış patates, altı su bardağı su veya et suyu, iki yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı ve isteğe bağlı olarak bir tatlı kaşığı salça bulunmaktadır. Ayrıca terbiyesi için bir su bardağı yoğurt, bir yemek kaşığı un, bir adet yumurta sarısı ve yarım limon suyu kullanılabilir. Servis için ise tereyağı ve nane, isteğe bağlı olarak pul biber ile birlikte kullanılabilir.

Çorbanın yapılışı için öncelikle kıyma, rendelenmiş soğan, yumurta, ince bulgur ve baharatlar bir kapta iyice yoğrulur. Harçtan nohut büyüklüğünde parçalar koparılır ve yuvarlanarak köfteler hazırlanır. Köftelerin dağılmaması için hafifçe una bulandıktan sonra bir tepsiye yerleştirilir ve buzdolabında 15 dakika dinlendirilir. Ardından bir tencereye sıvı yağ eklenir ve doğranmış havuçlar birkaç dakika kavrulur. Havuçların ardından patatesler ve isteğe bağlı olarak salça eklenerek karıştırılır. Üzerine su veya et suyu ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Su kaynadıktan sonra köfteler tencereye eklenir ve yaklaşık 15-20 dakika pişirilir.

Çorbanın terbiyesi için bir kasede un, yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyu çırpılır. Çorbadan bir kepçe eklenerek karıştırılır ve ardından bu karışım tencereye yavaşça dökülürken çorba hızlıca karıştırılmalıdır. Bir taşım kaynatıldıktan sonra çorba ocaktan alınır. Küçük bir tavada tereyağı eritilir, içine pul biber ve nane eklenerek kızdırılır. Hazırlanan çorba servis kaselerine konulup üzerine naneli sos dökülerek sıcak servis edilir. Afiyet olsun.